Blog

SPECIALITĂȚI TRADIȚIONALE

Bucătăria tradițională moldovenească este cunoscută pentru varietatea sa de bucate și gustul său delicios. Bucătăria a fost puternic influențată de culturile multor popoare care au trăit pe teritoriul Moldovei în decursul secolelor: ucraineni, ruși, greci, evrei, germani și alții.  Moldova produce o mulțime de fructe, legume, grâne, produse din carne și lapte, toate acestea fiind utilizate în bucătăria națională. Solul fertil combinat cu utilizarea metodelor agricole tradiționale permite cultivarea unei game largi de produse alimentare ecologic pure.

APERITIVE (LEGUME, SALATE ȘI PLĂCINTE)

Bucătăria moldovenească este bogată în aperitive. Printre acestea se numără legumele proaspete, cum ar fi roșiile, castraveții, ardeii grași, și ceapa verde; brânza sărată de oi; cașcaval asortat, pește afumat, mezeluri și salam; fasole pisate cu usturoi (fasole făcăluite); legume prăjite; ardei sau vânătă umplută; varză și frunze de viță de vie umplute (sarmale); și diverse feluri de salate din legume proaspete sau murate. Un alt tip de aperitiv frecvent întâlnit este plăcinta, un tip de pâine sau aluat de diferite forme și mărimi, în dependență de regiunea în care sunt gătite, de obicei umplute cu varză, brânză, ciuperci sau cartofi.

SUPE

Supele sunt foarte populare în bucătăria moldovenească. Unii spun că o masă fără supă nu este completă. Două dintre obișnuitele supe sunt zeama, un tip de supă de pui cu tăiței, și ciorba, servită cu carne sau fasole. Ambele feluri de supă sunt puțin acre. Mai există și multe alte tipuri de supă, cum este borșul și soleanca.

CARNE ȘI PEȘTE

Carnea ocupă un loc important în bucătăria moldovenească. Pentru a pregăti mangia și musaca se folosește carne de oi, iar pentru ardei și mititei (role cu carne de vită pregătite la grătar) – carne de vită. Carnea de porc este componenta principală pentru mâncărică și tocană (carne de porc înăbușită), costiță (carne de porc tocată) și cârnăciori (salamuri). Carnea de pasăre este folosită pentru iahnie (un fel de ragu) și zeamă. Peștele servit des în bucătăria moldovenească este crapul, păstrăvul, știuca și bibanul, Multe bucate tradiționale din carne și pește sunt pregătite la grătar pe cărbuni naturali. Carnea și peștele sunt adesea marinate înainte de pregătire.

MĂMĂLIGA

Probabil cel mai cunoscut fel de mâncare din Moldova este mămăliga sau polenta (un terci din mălai). Acesta este un aliment de bază pe masa moldovenească, servit ca un acompaniament pentru tocănițe și mâncăruri din carne și frecvent garnisită cu brânză, smântâna, ouă și, uneori, ouă prăjite sau omletă. Tocănița din carne de porc și mămăliga este o favorită locală, adesea servită în restaurantele din întreaga țară.

DESERT

De cele mai multe ori, mesele în Moldova se încheie cu fructe proaspete: mere, pere, piersici, caise, cireși și poamă. Un alt desert delicios și exclusiv moldovenesc sunt prunele uscate umplute cu nuci, servite în sirop glazurat fumuriu. Există și desertul – plăcintă, umplută cu brânză dulce, mere, cireșe, bostan sau halva.

BĂUTURI

Dintre băuturile nealcoolice servite tradițional fac parte compoturile și sucurile din fructe. Băuturile alcoolice populare sunt divinurile (brandy moldovenesc) și vinurile locale. Multe vinuri sunt produse folosind soiurile de struguri franceze, de ex. Sauvignon blanc, Muscat, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc. Tot mai des, vinificatorii din Moldova folosesc soiuri locale, cum ar fi Feteasca Albă și Neagra Rară. În plus, Moldova produce mai multe feluri de vinuri amestecate, unice în țară, și anume Negru de Purcari și Codru, vinuri spumante excelente, și multe tipuri de vin dulce și fortificat, cum ar fi Cagor sau Kagor. În zonele rurale deseori se servește vin de casă; vinul alb are o culoare galbenă opacă, în timp ce vinul roșu este de un violet intens. Vinurile de casă conțin, de obicei, mult mai puțin alcool decât cele îmbuteliate. Pentru mai multe informații vizitați Secțiunea Vinuri.

BUCATE REGIONALE

În unele regiuni predomină bucătăria diferitor minorități. În partea de est, ucrainenii mănâncă borș. La sud, bulgarii servesc tradiționala mangia (pui cu sos), în timp ce găgăuzii pregătesc șorpa,  o supă de sezon din carne de oi. În comunitățile rusești sunt populare pelmenile – găluște umplute cu carne. La fel de populară este și o variantă de vareniki (colțunași) ucraineni – găluște numite colțunași, umplute cu brânză proaspătă, carne și cireșe.

BUCATE TRADIȚIONALE DE SĂRBĂTOARE

Bucătăria moldovenească de sărbătoare este deosebit de gustoasă. Bucatele tradiționale de sărbătoare includ frunze de varză umplute cu carne mărunțită (sarmale), răcituri și tăiței cu pui. Masa de sărbătoare este de obicei decorată cu bucate coapte, și anume produse de patiserie, prăjituri, rulouri, chifle cu o varietate de umpluturi (brânză, fructe, legume, nuci, etc.).

BUCATE DE PAȘTI

În timpul sărbătorilor de Paști se pregătesc bucate speciale. Pasca este pâinea tradițională de Paști, cea mai importantă pentru această sărbătoare, pregătită din aluat dospit și umplută cu brânză. Aceste pâini amintesc deseori de coroane de flori împletite și sunt ornamentate de obicei cu imagini ale crucii. Cozonacul este pâinea dulce tradițională, pregătită din lapte, zahăr, ouă, unt și stafide. Cozonacul este asemănător  Pannettone-ului italian. Bucatele tradiționale de Paști includ brânza nesărată, verdețuri de primăvară, diverse bucate din carne de miel, carne de porc, de pasăre, răcitură (jeleu de carne ), varză şi ouă pictate de Paști, pe care oamenii, potrivit tradiției, le ciocnesc pentru a vedea al cui ou este mai tare.

BUCATE DE CRĂCIUN

Conform tradiției, de Crăciun moldovenii servesc carne de porc. Tocana de porc și mămăliga sunt bucate obișnuite. De asemenea, se obișnuiește să se pregătească salam de casă, șuncă de casă, saltison (stomac de porc umplut cu carne tocată mărunt), răcitură din picior de porc (jeleu) și multe alte delicatese, în dependență de tradiția locală. Bucatele sunt însoțite de vin spumant sau izvar, vin roșu fiert cu zahăr sau miere, piper negru și scorțișoară.

De Crăciun, tradițiile culinare moldovenești sunt parte din tradiția culturală. Colindătorii cântă și organizează spectacole de sărbătoare tradiționale: Malanca, Ursul, Calul sau Capra. Cu toate că aceste tradiții sunt mai puternice și mai evidente în zonele rurale, chiar și în pe străzile Chișinăului puteți întâlni grupuri de artiști populari.